Las 11 mejores espátulas de 2023

Una buena espátula es fuerte y fácil de maniobrar, y la que elijas puede marcar la diferencia entre un panqueque volteado correctamente o uno deforme y deformado.

Para encontrar la mejor espátula en cada categoría, pasamos más de 40 horas investigando y probando seis tipos diferentes, desde volteadores de pescado flexibles hasta raspadores de madera.

Ya sea que esté buscando específicamente algo para usar con utensilios de cocina antiadherentes; para raspar tazones, planchas y parrillas; o para aplicar frosting a tus postres favoritos, tenemos recomendaciones para cada uno.

Ganda Suthivarakom, quien escribió nuestra guía original, ha pasado muchas horas investigando y probando espátulas. Michael Sullivan, quien realizó la última ronda de pruebas, en 2016, pasó decenas de horas usando espátulas para todo, desde voltear delicados filetes de pescado hasta glasear pasteles (y casi todo lo demás).

Para descubrir qué hace que una espátula sea excelente, hablamos con varios expertos, entre ellos Judy Haubert, entonces editora asociada de alimentos en Saveur; Tracey Seaman, entonces directora de cocina de prueba de la revista Every Day With Rachael Ray; Pattara Kuramarohit, chef instructora de Le Cordon Bleu en Pasadena, California; Brian Huston, chef y semifinalista del Premio James Beard 2015; el chef Howie Velie, entonces decano asociado de artes culinarias del Culinary Institute of America; y Pim Techamuanvivit, fabricante de mermeladas y restaurador detrás de Kin Khao de San Francisco. Para ayudar a determinar nuestra selección, recurrimos a reseñas de Cook's Illustrated, Real Simple y The Kitchn. También analizamos espátulas altamente calificadas en Amazon.

Todo cocinero necesitará una espátula (o, más probablemente, varias espátulas) en su caja de herramientas. Aparte de los cuchillos, las espátulas son probablemente las herramientas más utilizadas en la cocina. Y al igual que con los cuchillos, cuando se trata de espátulas, es importante saber cuál es la más adecuada para su tarea. Hablamos con nuestros expertos sobre las espátulas que tienen siempre a mano. Judy Haubert, entonces editora asociada de alimentos en Saveur, nos dijo: "Para voltear y voltear los alimentos mientras los doro o salteo, uso al menos cuatro tipos diferentes de espátulas, dependiendo de lo que esté cocinando". Aunque es bueno tener una gran cantidad de utensilios de cocina para elegir, le recomendamos que compre sólo los que se adapten a sus necesidades culinarias. Después de hacer nuestra propia investigación y entrevistar a los profesionales, pudimos limitar las espátulas a cuatro tipos clave que debería tener (junto con dos menciones honoríficas).

Lo escencial:

No necesario, pero útil:

Esta espátula liviana y asequible se puede usar para una multitud de tareas, como voltear delicados filetes de pescado en una sartén y voltear panqueques.

Por un precio más alto, esta espátula tiene una hoja idéntica a la de nuestra mejor elección. Pero el mango de poliéster de este le da un poco más de peso y lo hace apto para lavavajillas.

Olvídese de que su nombre lleva "pescado": una buena espátula para pescado es un utensilio versátil con la cantidad adecuada de flexibilidad y resistencia. Nuestro favorito es el volteador de pescado ranurado del ejército suizo Victorinox. Realizó todas las tareas que le propusimos maravillosamente y, por menos de $ 20, tiene un precio asequible. Su hoja de acero inoxidable con alto contenido de carbono y su mango de nogal deberían durarle toda la vida (con una garantía que lo respalda), pero debido al mango de madera, no es apto para lavavajillas. La espátula ranurada flexible de acero inoxidable Lamson tiene la misma hoja y funcionó igual de bien en todas nuestras pruebas, pero su mango está hecho de polioximetileno. Esto significa que es apto para lavavajillas pero también un poco más pesado (lo que algunos pueden preferir y otros no), y es propenso a derretirse si se deja contra el borde de una sartén caliente. El Lamson también cuesta más del doble que el Victorinox.

En nuestras pruebas, la suave pendiente de la hoja de Victorinox se deslizó perfectamente debajo de huevos demasiado fáciles, filetes de tilapia espolvoreados con harina y galletas recién horneadas, manipulando cada uno de ellos sin romper ninguna yema, perder la corteza ni arrugar la parte superior de las galletas. . Y aunque es muy flexible, la hoja sigue siendo lo suficientemente resistente como para sostener una pila de ocho panqueques sin doblarse. Su hermoso mango de nogal es liviano y cómodo de sostener, lo que significa que tus muñecas no se cansarán si planeas saltear varios filetes de pescado a la vez. Aunque no debes dejar que el mango de madera se acerque demasiado a la llama, no tendrás que preocuparte de que se derrita, como otras espátulas para pescado que probamos que tienen mangos sintéticos.

Estamos seguros de que Victorinox es un artículo que se puede comprar de por vida y que se utilizará con regularidad en su cocina. Pero si tiene problemas con la espátula durante el uso normal, está respaldada por una garantía de por vida y puede comunicarse con Victorinox para obtener un reemplazo.

La espátula ranurada flexible de acero inoxidable Lamson funcionó de manera idéntica a la Victorinox: manipular huevos, filetes de pescado y galletas calientes con facilidad. Pero nuestros evaluadores descubrieron que su mango de poliéster era un poco más pesado de sostener. Si le gusta un mango más pesado o quiere algo que se pueda lavar en el lavavajillas, esta es una excelente opción. Sin embargo, normalmente cuesta más del doble que Victorinox y solo tiene una política de devolución de 30 días. Tenga en cuenta que el mango sintético de la espátula Lamson se derretirá si se coloca sobre una sartén o estufa caliente.

Para zurdos: Probamos el volteador ranurado del chef Lamson (que es diferente al volteador flexible que recomendamos) y descubrimos que tenía un excelente equilibrio en la mano pero demasiada flexibilidad en el medio de la hoja para soportar alimentos más pesados. Dicho esto, es una de las pocas espátulas que encontramos que viene en modelo para zurdos.

Esta espátula recubierta de silicona es imprescindible si usa utensilios de cocina antiadherentes porque no rayará la sartén. Su borde cónico y en ángulo se desliza fácilmente debajo de galletas quebradizas y huevos fritos sin estropearlos.

Requirió un poco más de esfuerzo deslizar esta espátula de borde recto recubierta de silicona debajo del pescado y las galletas, pero su hoja ancha sostiene y voltea los panqueques con facilidad.

Puede estar agotado

Para evitar rayar la delicada superficie de sus sartenes antiadherentes, querrá invertir en una espátula de silicona como nuestra favorita, la GIR Mini Flip. Aunque no puede vencer al metal en cuanto a nitidez o destreza, su hoja cónica (que tiene un núcleo de fibra de vidrio y un exterior de silicona sin costuras que viene en muchos colores divertidos) nos permitió deslizarla debajo de galletas calientes sin romperlas. No se deje engañar por el tamaño y el grosor más pequeños que el promedio de esta espátula; su hoja en ángulo agudo, su borde fino como el papel y su mango desplazado nos permiten voltear delicados huevos fritos y panqueques pesados ​​con confianza. También es sencillo de limpiar, sin ranuras que puedan atrapar alimentos.

Si el GIR Mini Flip se agota o quieres una espátula con una hoja más ancha, también te recomendamos el volteador flexible de silicona OXO Good Grips. Aunque preferimos el borde en ángulo del GIR Mini Flip, el OXO quedó en segundo lugar. La hoja del OXO es más delgada y más grande que la del GIR, pero el borde no es tan cónico, por lo que requirió más esfuerzo moverse debajo del pescado, los huevos fritos y las galletas. Sin embargo, la hoja ancha del OXO destacó por sostener y voltear panqueques grandes con facilidad. El mango acolchado de goma es cómodo de sostener y toda la espátula es apta para lavavajillas y resistente al calor hasta 600 grados Fahrenheit. Algunas reseñas en Amazon.com se quejan de que la silicona se parte. No nos topamos con ese problema en nuestras pruebas. Pero si lo hace, los productos OXO vienen con una excelente garantía de satisfacción y, por lo general, consideramos que el servicio de atención al cliente es receptivo.

Esta espátula es lo suficientemente pequeña como para caber en un frasco de mantequilla de maní, lo suficientemente fuerte como para presionar masas y lo suficientemente flexible como para limpiar los bordes de un tazón para masa.

Este raspador para altas temperaturas tiene una hoja ancha, lo que lo hace ideal para preparar grandes cantidades de masas o combinar ingredientes.

Los lados paralelos, la cabeza sin ángulo y los bordes flexibles de las espátulas de silicona las hacen ideales para colocar toda la masa de brownie en una sartén, presionar masas y doblar ingredientes (sí, como el queso, David). Nos gusta la espátula GIR Ultimate. Aunque la punta es lo suficientemente gruesa como para darle peso a la espátula para presionar masas, la herramienta es lo suficientemente flexible como para deslizarse suave y limpiamente alrededor de los bordes de un tazón para mezclar. También nos gustó que la cabeza de la GIR Ultimate Spatula sea lo suficientemente delgada como para caber en un frasco pequeño y que su punta en ángulo pueda pasar por el fondo de los utensilios de cocina con lados inclinados. Además, su mango redondeado y con agarre se sentía mejor en la mano que los palos delgados y planos de muchos competidores. Dado que ambos lados planos de la espátula son simétricos, la pueden utilizar cocineros diestros y zurdos.

Al igual que el GIR Mini Flip (nuestra espátula para utensilios de cocina antiadherentes), el GIR Ultimate Spatula tiene un núcleo de fibra de vidrio recubierto con una capa gruesa y sin costuras de silicona y está disponible en muchos colores. El revestimiento de silicona es resistente al calor hasta 464 grados Fahrenheit y resistente al calor hasta 550 grados Fahrenheit. Por lo tanto, esta espátula es perfecta para cocinar a altas temperaturas y también se puede lavar en el lavavajillas. Después de años de usar GIR Ultimate, descubrimos que los bordes de la cuchilla de silicona pueden desarrollar mellas y muescas al raspar las cuchillas de una licuadora o procesador de alimentos. Pero en general se trata de una espátula resistente, que se hace más duradera por la falta de costuras.

Si trabaja habitualmente con lotes más grandes de masa, masa o glaseado, la espátula de silicona para altas temperaturas Rubbermaid Commercial, con su cabeza más ancha, es una excelente alternativa a la GIR Ultimate. Es un incondicional que se encuentra en muchas cocinas comerciales, así como el favorito de varios miembros del personal del equipo de cocina de Wirecutter. Algunos de nuestros evaluadores encontraron que la cabeza era demasiado rígida y que el mango plano era menos cómodo de sostener que la espátula GIR. Sin embargo, después de probar a largo plazo la espátula Rubbermaid, descubrimos que la hoja se ablanda con el tiempo y se vuelve más flexible con el uso. Tampoco se corta tan fácilmente como el borde de la espátula GIR. La Rubbermaid es un poco más difícil de limpiar que la GIR porque tiene más grietas para esconder la comida, pero también es apta para lavavajillas. Las espátulas Rubbermaid vienen con una garantía limitada de un año.

Este es un volteador de metal resistente con una hoja más gruesa y pesada que es perfecto para aplastar hamburguesas en una plancha, estilo Shake Shack.

Esta espátula tiene una hoja más delgada y liviana que se desliza fácilmente debajo de las galletas recién horneadas, aunque no es tan buena para aplastar hamburguesas.

Puede estar agotado

Si planeas cocinar mucho en una parrilla o plancha, te recomendamos que consigas un buen espátula de metal. El Winco TN719 Blade Hamburger Turner es la espátula perfecta para tareas musculares como aplastar, cortar y levantar trozos grandes de carne. Es a la vez resistente y sólido, sin ranuras para empujar la carne, como en las espátulas de pescado que probamos. Dado que es más pesado que la mayoría de los demás, el TN719 se destacó al aplastar hamburguesas en una plancha, estilo Shake Shack, con un mínimo esfuerzo. Este volteador de metal resistente fue el único modelo que probamos que tenía bordes biselados en los tres lados de la hoja, lo que permitía que la espátula se deslizara fácilmente debajo de panqueques y galletas recién horneadas. Aunque no es apto para lavavajillas, es un placer sostener el mango de madera de sapeli y se siente seguro en la mano cuando das la vuelta a las hamburguesas en una parrilla. Dado que los artículos Winco están diseñados para restaurantes comerciales, la garantía quedará anulada si esta espátula se utiliza en casa. Sin embargo, dado que el TN719 es tan duradero y económico (menos de $ 10 al momento de escribir este artículo), la falta de garantía no es un factor decisivo.

Si desea un volteador de metal más pequeño y liviano, le sugerimos el volteador de panqueques Dexter-Russell Basics. Su hoja delgada es más flexible que la de nuestra selección principal, por lo que no aplasta las hamburguesas tan fácilmente en una plancha. El Dexter-Russell también carece de bordes biselados en la hoja, pero nuestros evaluadores descubrieron que los bordes delgados aún permitían que la hoja se deslizara fácilmente debajo de las galletas recién horneadas. Aunque el fino mango de palisandro no es tan ancho como el de nuestra púa principal, aún así nos resultó cómodo de sostener. La espátula Dexter-Russell también viene con una garantía de por vida. Si tiene problemas con el volteador durante el uso normal, comuníquese con Dexter-Russell para obtener un reemplazo.

Esta espátula de madera es la combinación perfecta de una cuchara de madera y una espátula. Su borde plano raspa fácilmente el fondo de una sartén y su esquina redondeada llega a las áreas difíciles de alcanzar de los utensilios de cocina con lados inclinados.

No todo el mundo necesita una espátula de madera, pero son útiles para raspar los trozos dorados del fondo de una sartén al desglasar, y son más suaves con los utensilios de cocina esmaltados (como un horno holandés) que las espátulas de metal. Si quieres una espátula de madera, es difícil superar la económica espátula para saltear de bambú de Helen's Asian Kitchen. Su borde afilado y en ángulo y sus esquinas redondeadas pueden incluso alcanzar el perímetro redondeado de los utensilios de cocina inclinados. Y el mango ancho hace que esta espátula sea fácil de agarrar, para tareas como partir carne molida en una sartén. Sin embargo, tenga en cuenta que los utensilios de bambú no siempre tienen la vida útil más larga y esta espátula no viene con garantía. Pero considerando el precio, no creemos que eso deba ser un factor decisivo para la mayoría.

Esta espátula acodada de acero inoxidable se desliza con facilidad debajo de las delicadas galletas recién horneadas. Su hoja larga y desplazada distribuye uniformemente la masa para pasteles en un molde y proporciona un acabado suave a los pasteles glaseados.

La hoja corta de esta mini espátula acodada es mejor para decorar detalladamente galletas y cupcakes o para quitar elementos de una bandeja para hornear galletas abarrotada.

Si eres un ávido panadero, probablemente necesitarás una espátula acodada para todo, desde glasear pasteles fabulosos hasta sacar galletas de un molde lleno. Descubrimos que la espátula acodada Ateco 1387 con hoja de acero inoxidable es la mejor herramienta para el trabajo. El acabado de espejo del Ateco 1387 permite que la hoja se deslice sin esfuerzo debajo de galletas delicadas y calientes mejor que la competencia. El ángulo de la hoja desplazada era suave para las muñecas y proporcionaba suficiente espacio para que nuestros nudillos no dañaran la superficie del pastel mientras glaseaba. Y el mango de madera es liviano y fácil de sostener para que nuestras muñecas no se cansen después de glasear varias capas de pastel.

Si está buscando realizar tareas de decoración más detalladas, la mini espátula para glaseado compensada Ateco 1385 es nuestra elección. La Ateco 1385 tenía la hoja más corta de todas las mini espátulas que probamos, lo que nos permitió tener un mejor control al glasear cupcakes. La hoja corta también permitía maniobrar fácilmente alrededor de una bandeja para hornear galletas abarrotada. También nos gusta la facilidad con la que el Ateco 1385 puede untar incluso capas de mayonesa y mostaza en sándwiches.

Los Ateco 1387 y 1385 tienen algunos inconvenientes: no son aptos para lavavajillas y no vienen con garantía. Sin embargo, Lesley Stockton, escritora senior de Wirecutter, ha estado usando sus espátulas Ateco con mango de madera durante al menos 14 años e informa que todavía funcionan bien.

Las espátulas son caballos de batalla en la cocina. Deben poder levantar y sostener objetos pesados ​​mientras maniobran alrededor de alimentos delicados en espacios reducidos. Buscamos muchos tipos de espátulas que sería un placer usar y que le ayudarían con una amplia gama de tareas, desde cocinar tiernos cortes de carne o mariscos hasta untar masa o glaseado, en una variedad de superficies de cocción, incluidas las de acero inoxidable o antiadherentes. .

Todos nuestros expertos estuvieron de acuerdo en una cosa: si tienes una espátula, conviértela en una espátula para pescado. “Yo diría que la mayoría de nuestros muchachos usan espátulas para pescado, con ranuras que parecen un rastrillo. Creo que todo el mundo tiene eso en su bolso. Probablemente sea la espátula salada más utilizada”, dijo Brian Huston, entonces chef de Boltwood (el restaurante ahora está cerrado). Y no es sólo para el pescado. "Solemos usarlo para hamburguesas y proteínas a la parrilla si las estamos dorando", admitió. El chef Howie Velie, entonces decano asociado de especializaciones culinarias del Culinary Institute of America, confirmó la importancia multiusos de las espátulas para pescado en las cocinas profesionales. Dijo: “La espátula no sabe que está hecha para pescar. Para mí y para muchos otros chefs, es una especie de espátula ligera y multiusos. Lo uso para todo."

Además de las espátulas metálicas para pescado, también analizamos espátulas que funcionarían con utensilios de cocina antiadherentes. Cuando trabaje con sartenes antiadherentes, es importante utilizar únicamente utensilios de plástico, madera o silicona para evitar rayar el revestimiento de la sartén. Al igual que las espátulas de metal, las mejores antiadherentes tienen un borde delgado que puede deslizarse debajo de los alimentos. También mantienen la flexibilidad para maniobrar y la fuerza para levantar objetos. Por estos motivos, nos centramos en espátulas de plástico y silicona para utensilios de cocina antiadherentes, ya que pueden hacerse más delgadas y flexibles que la madera. (Las espátulas de madera pueden ser útiles para otras cosas, como raspar suavemente los trozos dorados de comida de una olla sin dañar el esmalte, por lo que las probamos por separado).

Todos nuestros expertos estuvieron de acuerdo en una cosa: si tienes una espátula, conviértela en una espátula para pescado.

También probamos espátulas de silicona diseñadas para mezclar y hornear; son mejores para raspar tazones y garantizar que las natillas no se peguen al fondo de una sartén. Una gran espátula de silicona puede raspar ambos lados rectos de una sartén y llegar al fondo redondeado de un tazón. Debe ser lo suficientemente rígido y grueso como para presionar la masa, pero lo suficientemente flexible como para limpiar un tazón con facilidad. También debe ser lo suficientemente ancho y delgado para poder unir los ingredientes. Los expertos con los que hablamos sugirieron que las espátulas de una sola pieza sin costuras eran más fáciles de mantener limpias que aquellas con grietas (por ejemplo, donde la hoja se une al mango).

Aunque la ligera y elegante espátula para pescado realmente hace un gran trabajo en casi todas las situaciones, cuando se trabaja con sartenes de metal o en una parrilla, a veces un volteador de metal más pesado es la mejor herramienta para el trabajo. Un volteador de metal también supera a la espátula de pescado en su capacidad para cortar líneas afiladas y uniformes a través de galletas en barra y levantar fácilmente trozos pesados ​​de comida.

Debido a que los volteadores de metal complementan la espátula para pescado, elegimos unos que ofrecían diferentes atributos deseables: un ángulo desplazado para facilitar el apalancamiento; una rigidez cómoda para mayor resistencia; una hoja plana sin ranuras para aplastar uniformemente hamburguesas (vídeo) o prensar sándwiches de queso asado hasta quedar planos. También descubrimos que un mango más corto permite un gran control al voltear, levantar y transportar.

También analizamos las espátulas de madera, o volteadores, que tienen un borde plano en ángulo para quitar el cariño (trozos marrones y caramelizados) del fondo de una sartén. Las espátulas de madera son la mejor herramienta para usar con una olla holandesa porque no rayan el esmalte como lo hace el metal. Algunos tienen esquinas redondeadas para usar en recipientes con lados inclinados. Intentamos encontrar espátulas de madera que fueran resistentes y que tuvieran una hoja que pudiera raspar fácilmente tanto el fondo como los lados de una olla o sartén.

Finalmente, otra espátula multitarea que vale la pena agregar a su arsenal es una espátula acodada. Estas espátulas delgadas y estrechas suelen tener aproximadamente 9 pulgadas de largo y están diseñadas para panaderos que desean agregar brillo a los pasteles y esparcir masas espesas en las esquinas de los moldes. Pero también vienen en tamaños pequeños (aproximadamente 4½ pulgadas de largo), que son excelentes para realizar tareas más delicadas como decorar pastelitos e incluso untar mostaza o mayonesa en el pan. Buscamos espátulas acodadas con hojas fuertes y flexibles que fueran lo suficientemente delgadas para tareas delicadas como levantar galletas finas de una sartén o glasear un pastelito.

Diseñamos nuestras pruebas para cubrir algunos usos comunes de cada tipo de espátula, así como para evaluar la destreza, la fuerza, la flexibilidad y la facilidad de uso general.

Con las espátulas de metal para pescado, volteamos los filetes de tilapia espolvoreados con harina y los huevos demasiado fáciles en una sartén All-Clad. Y levantamos las galletas con chispas de chocolate Tate's recién horneadas de una bandeja para hornear galletas para ver qué tan fácil era maniobrar las espátulas y qué tan bien realizaban tareas delicadas. También los usamos para voltear panqueques y ver qué tan bien podían soportar el peso de artículos más pesados. Realizamos las mismas pruebas con las espátulas diseñadas para utensilios de cocina antiadherentes, pero cocinamos el pescado, los huevos y los panqueques en una sartén antiadherente en lugar de en una sartén de tres capas.

Preparamos masa para panqueques y pasteles, y luego usamos las espátulas de silicona para raspar los lados de un tazón. También sacamos la masa para panqueques de una taza medidora Pyrex de una taza para ver qué tan flexibles eran estas espátulas al maniobrar en esquinas pequeñas y estrechas. Para ver cómo funcionarían con ingredientes más espesos y pesados, los usamos para preparar glaseado para pasteles y masa pegajosa para galletas. Incluso presionamos las cabezas de las espátulas de silicona contra el fondo de la sartén caliente para ver si podían soportar altas temperaturas.

Usamos los torneros de metal para hacer hamburguesas en una parrilla al aire libre para ver qué tan bien podían soportar el peso de una hamburguesa de ⅓ de libra. Probamos para ver si el borde de cada volteador era lo suficientemente delgado y afilado como para cortar brownies en una sartén.

Incluso presionamos las cabezas de las espátulas de silicona contra el fondo de la sartén caliente para ver si podían soportar altas temperaturas.

Usamos las espátulas de madera para desmenuzar la carne molida en una sartén. También doramos los filetes y desglasamos la sartén usando las espátulas para raspar el cariño (los trozos dorados en el fondo de la sartén). Evaluamos cuánta superficie podían cubrir y qué tan fáciles eran de sostener.

Para las espátulas grandes acodadas, glaseamos capas de pastel para evaluar la facilidad de uso y la flexibilidad generales. Usamos las mini espátulas acodadas para glasear los cupcakes. Usamos espátulas grandes y pequeñas para transferir las galletas de una bandeja para hornear, para probar con qué facilidad levantaban los elementos delgados y delicados. Tomamos nota de la delgadez del metal, el material y el peso del mango, la tensión de la hoja y el grado de desviación de la hoja.

Aunque no hicimos pruebas extensas para detectar manchas u olores en espátulas de silicona, Pim Techamuanvivit de Kin Khao sugiere usar espátulas separadas para alimentos de sabor fuerte. Ella nos dijo: “Tengo ciertos tipos de espátulas que uso sólo para mis mermeladas. No se permite que tengan ningún contacto con los que uso cuando hago curry o salteado. Los mantengo separados porque no importa cuántas veces laves una espátula de silicona que tocó una pasta de curry: olerá a pasta de curry y simplemente se transferirá”.

Si le preocupa raspar el condimento de sus sartenes de hierro fundido cuando usa una espátula para pescado o un espátula de metal, no lo esté. El sitio web de Lodge Cast Iron dice: “El hierro fundido es el metal más duradero con el que jamás cocinarás. Eso significa que cualquier utensilio es bienvenido: silicona, madera e incluso metal”. Sin embargo, el sitio recomienda utilizar utensilios de madera, silicona o nailon con cualquier producto esmaltado de porcelana.

A lo largo de los años, hemos mellado las puntas de nuestras espátulas raspando el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una hoja afilada de acero inoxidable. Para evitar dañar la cabeza de la espátula de silicona, intente quitar el accesorio de hoja antes de raspar, si es posible. No sólo evitarás ingerir pequeños trozos de silicona, sino que también alargarás la vida útil de tu espátula.

Los torneros de madera y las espátulas con mangos de madera pueden agrietarse debido al exceso de humedad después de lavarse las manos con agua y jabón. Para evitar grietas, Emma Christensen de The Kitchn sugiere: “Más o menos una vez al mes, frote un poco de aceite mineral [apto para alimentos] con un paño suave. Esto restaurará el cálido aspecto pulido y mantendrá la madera en buenas condiciones”. No caigas en la tentación de usar aceite de oliva en tus utensilios de madera porque puede volverse rancio y posiblemente transferir sabores desagradables a tu comida. Además, evite pasar utensilios que contengan madera por el lavavajillas.

Cuando guarde espátulas acodadas, evite meterlas en un cajón de la cocina lleno de gente; pueden deformarse. Una vez doblados, es casi imposible volver a aplanarlos, lo que puede resultar molesto cuando intentas crear una superficie lisa en un pastel glaseado.

Independientemente del material de la espátula, evite colocarla sobre una sartén muy caliente o demasiado cerca de la fuente de calor.

El Mercer Hell's Handle Fish Turner fue nuestra primera elección en la publicación original de esta guía. Sin embargo, después de probarlo durante un par de años, descubrimos que el mango ancho no es tan cómodo como el de Victorinox. Sin embargo, nos gusta la versión grande de la espátula Mercer para asar.

Nos encantó la espátula para pescado Wüsthof, que funcionaba de manera idéntica al espátula para pescado Mercer Hell's Handle. Sin embargo, cuesta más de tres veces más que nuestra elección.

La espátula para pescado con hoja de 6,5 pulgadas Winco FST-6 tiene un ángulo agudo en el borde de la hoja que hacía que voltear los filetes de pescado fuera más difícil que con nuestra mejor selección.

El MIU France Slotted Turner tenía una hoja demasiado flexible y liviana para transportar alimentos más pesados. Se siente endeble y casi no tiene curvatura en la punta, por lo que la comida simplemente se desliza.

La hoja del volteador de pescado OXO Good Grips es demasiado grande para realizar tareas delicadas como voltear filetes de pescado y sacar galletas de una bandeja llena de gente.

El volteador de silicona Made By Design de Target es menos duradero pero más pesado que los volteadores GIR y OXO que recomendamos. Esto supone una tensión adicional para la muñeca, especialmente después de un uso repetitivo, y la falta de una hoja en ángulo hace que sea más difícil maniobrar alrededor de una sartén llena de gente. Las espátulas GIR y OXO son más caras, pero valen la pena para una experiencia más placentera.

Aunque nos gustó la hoja delgada y la forma de espátula de pescado del Matfer Bourgeat Pelton para levantar galletas y voltear huevos, la forma casi completamente plana hace que sea demasiado incómodo deslizarlo debajo de otros alimentos.

La espátula ranurada Kuhn Rikon SoftEdge de 12 pulgadas parece una buena idea: una espátula flexible de acero inoxidable cuyos bordes están cubiertos de silicona resistente al calor y que no raya. Pero el borde de silicona era demasiado grueso y flexible para pasar debajo de los alimentos, anulando las cualidades que caracterizan a una excelente espátula para pescado.

El OXO Good Grips Omelet Turner era demasiado flexible y flexible. La cabeza mide 7 pulgadas en su punto más largo y 4 pulgadas en su punto más ancho; la espátula destrozó la comida con su tamaño y suavidad. Además, sus esquinas grandes y redondeadas no se adaptaban muy bien a una sartén llena de panqueques.

La espátula de silicona para altas temperaturas Vollrath (52010) de 10 pulgadas funcionó de manera casi idéntica al raspador para altas temperaturas Rubbermaid, pero su garantía queda anulada si no se usa en una cocina comercial.

Aunque el juego de espátulas de silicona StarPack Premium parece ofrecer más beneficios por su inversión, los refuerzos interiores de las espátulas más pequeñas no se extienden a lo largo de todo el mango y ofrecen muy poco soporte.

J. Kenji López-Alt de Serious Eats elogió la espátula ancha Due Buoi por aplastar hamburguesas, debido a su tamaño y peso. Pero el cabezal ancho de este costoso modelo lo convierte en un artículo especial que no sería tan útil para tareas más pequeñas como cortar galletas en barra, por lo que optamos por no probarlo.

Nos encantó la paleta para saltear OXO Good Grips, pero nos decepcionó cuando los bordes de la hoja comenzaron a agrietarse en varios lugares después de solo un par de usos.

La espátula italiana de madera de olivo de Eddingtons tiene una curva hacia arriba pronunciada y un ángulo de punta, lo que la hace menos útil para cocineros zurdos (o diestros que cambian de brazo). El acabado parece un poco más delicado y poroso. Incluso después de engrasar, la espátula parecía un poco seca.

Nos gustó la espátula Ultra Offset Ateco 1307 de 7,75 pulgadas, que funcionó de manera similar a nuestra primera elección. Sin embargo, el mango es más pesado y la hoja no es tan resbaladiza como la del Ateco 1387.

Aunque nos gustó el hoyuelo del pulgar en el mango de la espátula para glaseado en ángulo de 13 pulgadas de Wilton, su hoja era más gruesa que la de nuestra selección superior y no se deslizaba tan fácilmente debajo de las galletas recién horneadas. La espátula para glaseado en ángulo de 9 pulgadas de Wilton también tenía la hoja más gruesa y el mango más grande de todas las mini espátulas acodadas que probamos, lo que la hacía más incómoda de usar que nuestra selección principal.

El mango con agarre de la espátula para glaseado compensada OXO Good Grips era muy cómodo de sostener, pero el ángulo de la hoja no era tan pronunciado como el de la Ateco 1387, por lo que glasear pasteles era más difícil. El mango del cuchillo para glaseado pequeño y compensado OXO Good Grips era igualmente cómodo, pero su hoja más larga no era tan fácil de usar como la del Ateco 1385.

Este artículo fue editado por Marilyn Ong y Marguerite Preston.

Judy Haubert, entonces editora asociada de alimentos en Saveur y ex chef privada, entrevista, 2013

Pattara Kuramarohit, chef instructora en Le Cordon Bleu en Pasadena, California, entrevista, 2013

Emma Christensen, Happy Kitchen: Cuidado de los utensilios de madera, The Kitchn, 5 de mayo de 2008

Noelle Cater, Consejos de cocina de prueba: espátula de pescado, Los Angeles Times Daily Dish, 29 de marzo de 2012

Alina Tugend, Cómo no arruinar una sartén antiadherente, The New York Times, 17 de diciembre de 2010

Abigail Johnson Dodge, herramienta genial: espátulas acodadas, cocción fina

J. Kenji López-Alt, Equipo: La espátula ancha Due Buoi (Mi nueva herramienta favorita), Serious Eats, 27 de junio de 2010

Michael Sullivan

Michael Sullivan ha sido redactor del equipo de cocina de Wirecutter desde 2016. Anteriormente, fue editor en el International Culinary Center de Nueva York. Ha trabajado en diversas facetas de la industria alimentaria y de restauración durante más de una década.

Ganda Suthivarakom

por Marilyn Ong

Es un placer usar las espátulas GIR para mezclar, doblar y raspar. También son muy fáciles de limpiar.

por Anna Perling

Esta espátula es fácil de agarrar, fácil de voltear, tiene un precio asequible y un diseño elegante.

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